Moodle Essaia

This curriculum is chosen for novices to improve their English Skills and bolster their capacities to tackle Scientific papers for further analysis of Scientific dissertation. This learning process allows the students to have access to scientific research and broaden general communicative competence through varied and stimulating activities. Therefore, it improves the comprehensible output skills leading to the emanation of an individual academic synthesis. 

General objectives

1.Developing Proficiency in Language Skills

2.Enhancing Language Competence

3.Promoting Critical Thinking and Analysis

4.Fostering Cultural Awareness

5.Encouraging Creative Expression

6.Building Language Learning Strategies

*Target audiences: Second Year Students.

La Biochimie structurale est  une branche de la biochimie  qui étudie les structures et les réactions chimiques des organismes vivants.

Objectif général

Étude structurale et fonctionnelle des macromolécules biologiques

Molecular Biology is the field of biology that studies the composition, structure and interactions of cellular molecules, such as nucleic acids and proteins, that carry out the biological processes essential for the cells functions and maintenance. 

Genetic engineering, also called genetic modification, is the direct manipulation of an organism’s genome using biotechnology.  Genetic engineering is used in agriculture to create genetically-modified crops or genetically-modified organisms. For the food industry, genetic engineering has important applications in improving nutritional and processing characteristics...

« Les Bonnes Pratiques de Laboratoire (BPL) forment un système de garantie de qualité portant sur le mode d’organisation des études de sécurité non cliniques ayant trait à la santé et à l’environnement et sur les conditions dans lesquelles ces études sont planifiées, réalisées, contrôlées, enregistrées, archivées et diffusées » (OCDE, 1997). Les BPL sont appliquées au niveau mondial. En tant que système de qualité, elles englobent ainsi les structures organisationnelles, l'exécution des analyses et des essais visant à autoriser un médicament par exemple.
La différence entre les BPF et les BPL se retrouve dans leur champ d'application. Les bonnes pratiques de fabrication s'appliquent à l'ensemble du processus de fabrication des médicaments, tandis que les bonnes pratiques de laboratoire ne s'appliquent qu'à la phase des tests de sécurité.

Les IAA par la nature de leurs productions, sont de grandes consommatrices d’eau , à l’autre bout elles génèrent de grandes quantités d’effluents. De ce fait,  la mission principale d'une usine de production AA étant de contrôler et gérer les différents paramètres des eaux à l'entrée et à la sortie de l'industrie afin de déterminer sa qualité.

Le cours "Les Eaux et Traitements des Effluents en IAA (ETEIAA)" est destiné au étudiants de la première année second cycle de l'ESSAIA. 

Ce cours a pour objectif de permettre à l’apprenant de connaitre les caractéristiques et les applications des différents types d’eaux utilisées et rejetées des industries agroalimentaires. Les différents procédés de traitement des eaux seront abordés ainsi que les aspects réglementaires en vigueur.

Il existe de nombreuses façons de détecter, de caractériser et d'identifier les bactéries . Certaines méthodes s'appuient sur des caractéristiques biochimiques phénotypiques, tandis que d'autres font appel à l'identification génotypique. Les caractéristiques biochimiques d'une bactérie fournissent de nombreux caractères utiles pour la classification et l'identification. L'analyse des capacités nutritionnelles et métaboliques des souches bactériennes  est une approche courante pour déterminer le genre et l'espèce de la bactérie. Le module de microbiologie spéciale est un module qui permet a l'apprenant de connaitre toutes les méthodes d’identification des bactéries, Connaitre les différentes étapes d’identification d’une bactéries et apprendre les caractères des principaux groupes bactériens impliqués dans les sciences de l’aliment.

Le public cible: Les étudiant de première année second cycle

Les objectifs généraux du cours :

•Connaitre et maitriser d’une manière pratique et théorique toutes les méthodes d’identification d’une bactérie (phénotypiques, biochimiques et moléculaires).

•Connaitre les principaux genres bactériens impliqués dans les sciences de l’aliment.

•Apprendre les caractères bactériologiques, biochimiques, culturaux ainsi que le pouvoir pathogène des principaux groupes bactériens impliqués en sciences alimentaires.

Objectifs du module :L’objectif de cet enseignement est de permettre à l’étudiant d’acquérir les principes et les notions de base relatifs à la toxicologie générale, de comprendre les mécanismes de toxicité et d’évaluer le risque du à la présence de contaminants chimiques dans les aliments, de connaître et d’identifier les différents contaminants toxiques qui peuvent être présents dans les aliments.

Public cible: Etudiants de première année spécialité.

Les méthodes spectroscopiques d'analyse sont des techniques qui permettent d'étudier et d'analyser la composition des substances en mesurant l'interaction entre la matière et le rayonnement électromagnétique.

            Ces méthodes sont largement utilisées en science alimentaire pour évaluer la composition, la qualité et la sécurité des produits alimentaires. Elles permettent de détecter et de quantifier divers composants, y compris les nutriments, les contaminants, les additifs, les arômes, et d'autres constituants des aliments.

Les techniques de l’analyse spectroscopique sont non destructives et offrent un moyen rapide et précis d'analyser les échantillons alimentaires. Elles reposent sur la mesure des propriétés spectrales, telles que la dispersion de la lumière, l'absorption, l'émission, la diffusion, ou la réflexion de la lumière à différentes longueurs d'onde

Les objectifs principaux :

Les méthodes courantes de conservation des aliments reposent principalement sur un transfert d’énergie ou de masse qui ont pour objectif d'allonger la durée de vie des produits alimentaires (pasteurisation et stérilisation, séchage, déshydratation osmotique, réfrigération et congélation) ou de les transformer par le jeu de réactions biochimiques ou de changement d'état (cuisson, fermentation, obtention d'état cristallisé ou vitreux…).

Le module "Réglementation relative aux conditionnements et emballages des aliments" aborde les exigences réglementaires essentielles concernant l'emballage alimentaire, l'étiquetage et les additifs alimentaires. Il explore également les mesures spécifiques imposées par la réglementation pour les matériaux et les objets qui entrent en contact avec les produits alimentaires.

Public cible

Les étudiants de la troisième année second cycle/ Spécialité : Sciences de la conservation et du conditionnement des denrées alimentaires (SCCDA).

Objectifs généraux : À la fin de ce cours, les étudiants seront en mesure de :

1. Comprendre les principales dispositions réglementaires applicables à l'emballage alimentaire, à l'étiquetage et aux additifs alimentaires.
2. Identifier les risques associés à l'emballage alimentaire, à l'étiquetage et aux additifs alimentaires.
3. Mettre en place les mesures de prévention nécessaires pour garantir la sécurité des produits alimentaires.
4. Interpréter les informations réglementaires et techniques relatives à l'emballage alimentaire, à l'étiquetage et aux additifs alimentaires.

Prérequis

 Pour bien suivre et tirer le maximum de ce module, l'étudiant doit avoir acquis de solides connaissances en :

 Â·       Matériaux d’emballage.

·       Interactions emballage-aliment.

·       Procédés de conservation des aliments.

·       Technologie de l’emballage.

·       Ecoconception des emballages.

·        Réglementation.

Plan global du module :

Cours 1 : Présentation du paquet hygiène.

Cours 2 :Le  règlement (CE) n° 178/2002.

 Cours 3 : Le règlement (CE) n°852/2004.

 Cours 4 : Le règlement (CE) n°853/2004.

 Cours 5 : Exigences spécifiques, étiquetage et marquage des produits d’origines animales.

 Cours 6 : Le règlement d'exécution (UE) n°931/2011.

 Cours 7 : Le règlement (UE) N°1169/2011.

 Cours 8 :Les matériaux et objets destinés à entrer au contact des denrées alimentaires.

 Cours 9 :   Le règlement (CE) n°1935/2004.

 Cours 10 : Le règlement (CE) n° 2023/2006 .

 Cours 11 : Le règlement (UE) N°10/2011.

 Cours 12 :   Le règlement (CE) N°282/2008 .

 Cours 13 : : Le règlement (CE) N°450/2009.

  Cours 14 : Recommandations internationales.

Sensory analysis courses are generally courses that focus on the objective evaluation of the sensory characteristics of products, such as food, beverages, cosmetics, materials and other consumer products. The main aim of these courses is to teach students the methods and techniques needed to analyse and interpret sensory perceptions, such as sight, taste, smell, touch and hearing.

Sensory evaluation methods: Students learn about the different methods used to evaluate the sensory characteristics of products. These may include discriminative tests, descriptive tests, preference tests, and other methods of quantifying sensory perceptions.

Sensory physiology: Understanding the physiological basis of different sensory perceptions is crucial. Students can study the functioning of sensory organs, such as the tongue, nose, eyes and skin, and how these organs contribute to sensory perception.

Statistics applied to sensory analysis: Courses may include learning the statistical methods used to analyse data collected during sensory evaluations. This may include techniques such as analysis of variance (ANOVA) and other advanced statistical methods.

Perceptual psychology: Understanding how psychological factors influence sensory perception. This may include studies of the psychology of tasting, the psychology of colour, and other aspects related to perception.

Practical application: Students may be exposed to real-life situations where they apply their knowledge to evaluate specific products. This may be through tastings, sensory laboratory tests, or research projects.

Standards and regulations: In some cases, courses may address standards and regulations related to sensory evaluation, particularly in the food and pharmaceutical industries where quality standards are crucial.

Target groups: 3rd year ENGINEERING students

General objectives : The general aims of sensory analysis courses are to provide students with a solid foundation of knowledge and skills for evaluating and interpreting the sensory characteristics of products objectively, while preparing them for practical applications in various industrial fields.

Une excellente communication est une composante essentielle de la réussite de tout projet. Les problèmes de communication sont souvent à l'origine de l'échec. Une bonne communication permet, donc, de s'assurer que les bons messages sont envoyés, reçus et compris par les bonnes personnes. Afin de réussir la gestion des communications d'un projet, les chefs de projets compétents  utilisent des méthodes de communication formelles et informelles sur différents canaux. Cela contribue à accroître les chances que les communications soient effectivement reçues. Le fait d'utiliser un langage simple, de s'en tenir aux sujets visés et de rester concis augmente les  chances que les communications soient comprises. Parmi les compétences de communication peuvent précieuses et qui constituent un réel atout pour le chef de projet : Solides compétences d'écoute active, Excellentes compétences rédactionnelles, Excellente expression orale, Savoir poser des questions et demander plus d'informations, Savoir définir et gérer les attentes, Capacité à susciter et à renforcer l'engagement, Compétences en résolution de conflits, Capacité à synthétiser et à récapituler un message sans déformation .

Ce module est destiné aux étudiants préparant un master en sciences de l’Aliment et des industries agroalimentaires, toute spécialités confondues

Le but de cet enseignement est de permettre aux apprenants d’acquérir des notions et compétences dans la communication interpersonnelle et la gestion des groupes

Le module de management des risques et protection de l'environnement (MRIE), ou risk management ou assessment , est un processus qui vise à identifier, analyser, évaluer et hiérarchiser les risques éventuels liés à l'activité anthropique (entreprise ou  industrie) et à les traiter pour les minimiser ou en réduire l'impact. Ce module s'applique sur tous les domaines de la chimie, la cosmétique, le pharmaceutique, l'agroalimentaire, la métallurgie etc. Il fait appel aux définitions de l'ISO 31000, et aux outillages du management du risque, tels que : l'APR, l'AMDEC, l'OPER etc. 

Public cible : Ce module est destiné aux étudiants inscrits en master de la 3eme année du second cycle des trois spécialités : STAF, SCCDA, CQAA.

Objectifs généraux : Comprendre la différence entre un risque et un danger, maitriser les définitions adaptées au domaine de la maitrise du risque, selon la norme ISO 31000. Appliquer les outils du risque en fonction du système étudié.