Histology is the branch of biology that studies the microscopic anatomy of biological tissues.
There are four basic types of animal tissues : muscle tissue, nervous tissue, connective tissue, and epithelial tissue. All animal tissues are considered to be subtypes of these four principal tissue types. And all animal organs are composed of many of these tissues.
Le module de Techniques d'Expression et de Communication (TEC) est un enseignement qui vise à apprendre aux étudiants la communication orale et écrite, en milieu universitaire scientifique et aussi en milieu social hors université; il est destiné à aider les étudiants à améliorer leurs compétences en communication, notamment en ce qui concerne la rédaction de travaux de recherche
Le but de ce module est de permettre aux étudiants de maîtriser les éléments méthodologiques qui guident l'élaboration et la rédaction d'un travail de recherche, notamment un mémoire de master.
General chemistry, often referred to as introductory chemistry, is the branch of chemistry that provides a foundation in the fundamental principles and concepts of chemistry. It is typically the first chemistry course taken by students pursuing degrees in chemistry, biology, physics, and various other fields. General chemistry covers a wide range of topics, including:
Geometrical optics is concerned with how optical systems create images. In contrast, physical optics, explored elsewhere in these volumes, delves into the fundamental characteristics of light itself, such as electromagnetic waves and photons. Geometrical optics focuses on understanding the specific paths that light takes as it travels from an object, through an optical system, and finally forms an image. Notably, the properties of these images are primarily determined by the pathways of light, rather than the intrinsic nature of light itself.
The Universal History of Biological Sciences - Food Science option: aims to follow the evolution of food trends from prehistoric times to modern times, and the emergence of the agri-food industries.
1) Statistique descriptive: Elle a pour but d'étudier une population à partir de données. Elle est donc un ensemble de méthodes scientifiques qui fournit un résumé des données étudiées (présentation synthétique, résumés numériques et graphiques). Elle inclut statistique descriptive à une et à deux variables.
2) Statistique inférentielle: elle a pour but d’étendre des propriétés constatées sur un échantillon à une population entière. Elle utilise la théorie des probabilités pour généraliser à toute la population statistique, des résultats observés sur un échantillon. Elle inclut l’estimation statistique et la théorie des tests d’hypothèses.
1) Familiariser l’étudiant avec le vocabulaire de la statistique.
2) Présenter les principes de base d’une analyse statistique de données (description, estimation, tests), ainsi que les méthodes statistiques les plus usuelles.
3) Rendre l’étudiant capable de déterminer la méthode statistique à appliquer à chaque situation particulière et de réaliser les calculs et les tests de base pour une et deux variables.
Les nouvelles tendances de la consommation alimentaire mondiale sont motivées par la demande de produits qui doivent répondre à des normes de plus en plus strictes en matière de santé, d’innocuité et de qualité. C'est le résultat d'un environnement commercial qui est devenu plus exigeant et compétitif du fait de la mondialisation et de l'interdépendance économique. Pour répondre à ces exigences, Les Bonnes Pratiques de Fabrication qui sont un ensemble de principes techniques et de recommandations utilisés dans la transformation des produits alimentaires doivent être strictement appliquées afin de garantir que ces derniers soient sains et propres à la consommation, et d’éviter la contamination, la confusion ou la falsification.
Explorez les mécanismes sous-jacents aux effets des substances toxiques sur le corps humain avec notre module de Toxicologie Générale et Toxicologie des Contaminants Alimentaires. Plongez dans les principes fondamentaux de la toxicologie, comprenez les voies d'exposition et découvrez les mécanismes d'action des substances. Particulièrement axé sur les risques liés aux contaminants alimentaires, le module analyse les sources d'exposition, les méthodes de détection, et les effets des contaminants aliments tels que les métaux lourds, les dioxine, les mycotoxines, les composés formés lors de la transformation des aliments et autres contaminants.
Objectifs : Acquérez des compétences pratiques pour évaluer et minimiser les risques, tout en explorant les avancées dans l'analyse des résidus alimentaires. Relevez le défi passionnant de protéger la santé publique au croisement de la toxicologie et de la sécurité alimentaire.
Public cible : 3ème Année Ingénieurs
Molecular Biology is the field of biology that studies the composition, structure and interactions of cellular molecules, such as nucleic acids and proteins, that carry out the biological processes essential for the cells functions and maintenance.
Genetic engineering, also called genetic modification, is the direct manipulation of an organism’s genome using biotechnology. Genetic engineering is used in agriculture to create genetically-modified crops or genetically-modified organisms. For the food industry, genetic engineering has important applications in improving nutritional and processing characteristics...
« Les Bonnes Pratiques de Laboratoire (BPL) forment un système de garantie de qualité
portant sur le mode d’organisation des études de sécurité non cliniques ayant trait à la santé et
à l’environnement et sur les conditions dans lesquelles ces études sont planifiées, réalisées,
contrôlées, enregistrées, archivées et diffusées » (OCDE, 1997). Les BPL sont appliquées au
niveau mondial. En tant que système de qualité, elles englobent ainsi les structures
organisationnelles, l'exécution des analyses et des essais visant à autoriser un médicament par
exemple.
La différence entre les BPF et les BPL se retrouve dans leur champ d'application. Les bonnes pratiques de fabrication s'appliquent à l'ensemble du processus de fabrication des médicaments, tandis que les bonnes pratiques de laboratoire ne s'appliquent qu'à la phase des tests de sécurité.
Les IAA par la nature de leurs productions, sont de grandes consommatrices d’eau , à l’autre bout elles génèrent de grandes quantités d’effluents. De ce fait, la mission principale d'une usine de production AA étant de contrôler et gérer les différents paramètres des eaux à l'entrée et à la sortie de l'industrie afin de déterminer sa qualité.
Le cours "Les Eaux et Traitements des Effluents en IAA (ETEIAA)" est destiné au étudiants de la première année second cycle de l'ESSAIA.
Ce cours a pour objectif de permettre à l’apprenant de connaitre les caractéristiques et les applications des différents types d’eaux utilisées et rejetées des industries agroalimentaires. Les différents procédés de traitement des eaux seront abordés ainsi que les aspects réglementaires en vigueur.
Les deux principaux aspects qui déterminent la valeur nutritive d’un produit alimentaire sont sa composition chimique et ses propriétés physiques. C’est pour ça, le contrôle de qualité de n’importe quel produit base sur ces deux aspects.
Et parce que les aliments sont des mélanges de plusieurs substances chimiques plusieurs types d’analyses interviennent dans différentes étapes de la fabrication et pour différents objectifs.
En particulier, Les analyses physico-chimiques des aliments, dans le cadre des contrôles qualité, jouent un rôle primordial dans l'industrie agroalimentaire. Elles permettent de caractériser les propriétés physiques et chimiques des produits alimentaires, garantissant ainsi leur qualité et leur sécurité pour les consommateurs.
Public cible : troisième année ( première année second cycle)Les objectifs principaux :
Il existe de nombreuses façons de détecter, de caractériser et d'identifier les bactéries . Certaines méthodes s'appuient sur des caractéristiques biochimiques phénotypiques, tandis que d'autres font appel à l'identification génotypique. Les caractéristiques biochimiques d'une bactérie fournissent de nombreux caractères utiles pour la classification et l'identification. L'analyse des capacités nutritionnelles et métaboliques des souches bactériennes est une approche courante pour déterminer le genre et l'espèce de la bactérie. Le module de microbiologie spéciale est un module qui permet a l'apprenant de connaitre toutes les méthodes d’identification des bactéries, Connaitre les différentes étapes d’identification d’une bactéries et apprendre les caractères des principaux groupes bactériens impliqués dans les sciences de l’aliment.
Le public cible: Les étudiant de première année second cycle
Objectifs du module :L’objectif de cet enseignement est de permettre à l’étudiant
d’acquérir les principes et les notions de base relatifs à la toxicologie générale,
de comprendre les mécanismes de toxicité et d’évaluer le risque du à la
présence de contaminants chimiques dans les aliments, de connaître et
d’identifier les différents contaminants toxiques qui peuvent être présents
dans les aliments.
Public cible: Etudiants de première année spécialité.
Les méthodes spectroscopiques d'analyse sont des techniques qui permettent d'étudier et d'analyser la composition des substances en mesurant l'interaction entre la matière et le rayonnement électromagnétique.
Ces méthodes sont largement utilisées en science alimentaire pour évaluer la composition, la qualité et la sécurité des produits alimentaires. Elles permettent de détecter et de quantifier divers composants, y compris les nutriments, les contaminants, les additifs, les arômes, et d'autres constituants des aliments.
Les techniques de l’analyse spectroscopique sont non destructives et offrent un moyen rapide et précis d'analyser les échantillons alimentaires. Elles reposent sur la mesure des propriétés spectrales, telles que la dispersion de la lumière, l'absorption, l'émission, la diffusion, ou la réflexion de la lumière à différentes longueurs d'onde
Public cible : deuxième année second cycleLes objectifs principaux :
Fournir aux étudiants une compréhension approfondie des principes fondamentaux des techniques spectroscopiques, y compris les interactions entre la matière et le rayonnement électromagnétique, les transitions énergétiques, et les propriétés spectrales.
Les nouvelles tendances de la consommation alimentaire mondiale sont motivées par la demande de produits qui doivent répondre à des normes de plus en plus strictes en matière de santé, d’innocuité et de qualité. C'est le résultat d'un environnement commercial qui est devenu plus exigeant et compétitif du fait de la mondialisation et de l'interdépendance économique.
C’est dans ce contexte que le présent cours s’inscrit et qui vise à connaitre les bonnes pratiques de fabrication appliquées dans une industrie alimentaire pour permettre à l’apprenant de maitriser les directives de ce système et prévenir les risques de contamination croisée et de confusion garantissant ainsi, la qualité et la salubrité des produits alimentaires issus de l’industrie de transformation.
Plongez dans l'univers dynamique de la Gestion de la Qualité Sanitaire des Aliments avec notre cours spécialisé. Ce module offre une approche complète de la sécurité alimentaire, couvrant les concepts et démarches des meilleures pratiques internationales. Les participants exploreront les principes de la gestion de la qualité, de la maîtrise et l'assurance de la qualité, de la traçabilité et de la conformité réglementaire, ainsi que les outils modernes de gestion des risques alimentaires.
Objectifs : Avec des études de cas concrets, les apprenants développeront des compétences pratiques dans l'identification, l'évaluation et la gestion des risques sanitaires liés aux aliments. Ce cours offre une immersion complète dans les stratégies de gestion visant à assurer la qualité et la sécurité des aliments tout au long de la chaîne alimentaire.
Public cible : 4ème année cycle en Contrôle de Qualité et Analyses Alimentaires
Les nouvelles tendances de la consommation alimentaire mondiale sont motivées par la demande de produits qui doivent répondre à des normes de plus en plus strictes en matière de santé, d’innocuité et de qualité. C'est le résultat d'un environnement commercial qui est devenu plus exigeant et compétitif du fait de la mondialisation et de l'interdépendance économique.
C’est dans ce contexte que le présent cours s’inscrit et qui vise à connaitre les bonnes pratiques de fabrication appliquées dans une industrie alimentaire pour permettre à l’apprenant de maitriser les directives de ce système et prévenir les risques de contamination croisée et de confusion garantissant ainsi, la qualité et la salubrité des produits alimentaires issus de l’industrie de transformation.
Les emballages font partie intégrante de notre quotidien et ce, depuis de nombreuses années. Ils sont fabriqués à partir de plusieurs matériaux, à savoir :
· Les emballages cellulosiques : Bois ; Papier et carton ;
· Le verre ;
· Le métal (Acier inoxydable, Aluminium …) ;
· Les polymères (PET, PE, PP ….) ;
· Les bio polymères
· Les emballages intelligents (EVOH, ….)
Ces matériaux ont pour but d’assurer la protection et la conservation du produit, le stockage, la vente et le transport des denrées alimentaires, ainsi que la communication et le marketing.
C’est dans ce contexte que le présent cours vise a acquérir les connaissances et les outils nécessaires permettant de choisir les matériaux d’emballage adaptés aux besoins des aliments afin de maintenir leurs qualités nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires tout au long de la chaîne de la production de l’aliment jusqu’à sa consommation.
Les méthodes courantes de conservation des aliments reposent principalement sur un transfert d’énergie ou de masse qui ont pour objectif d'allonger la durée de vie des produits alimentaires (pasteurisation et stérilisation, séchage, déshydratation osmotique, réfrigération et congélation) ou de les transformer par le jeu de réactions biochimiques ou de changement d'état (cuisson, fermentation, obtention d'état cristallisé ou vitreux…).
L'emballage alimentaire est un outil fondamental pour la réussite d'un produit alimentaire. Sans emballage, quelque soit sa nature, son design ou son rôle, le produit alimentaire formulé et/ou produit ne pourra voir le jour ni être mis sur le marché.
L'objectif de ce cours est de permettre au futurs ingénieurs en Sciences Alimentaires et dans la spécialité : Sciences de la Conservation et du Conditionnement des Denrées Alimentaires (SCCDA) d'acquérir des compétences et de solides connaissances des différentes techniques de fabrication et transformation de la matière première en un produit fini appelé "Packaging".
Le programme enseigné dans le cadre de ce module commence par la méthodologie de conception de l'emballage alimentaire et touche par la suite à la fois l'aspect technique de fabrication et transformation de l'emballage alimentaire ainsi que le recyclage et la réutilisation de ce dernier tout en respectant les normes de qualité et la réglementation en vigueur.
La dernière partie du programme est dédiée au différentes techniques d'analyse et de contrôle de l'emballage alimentaire, touchant à la fois la matière première utilisée ainsi que le produit fini, et ce, dans le but de valider la conformité de l'emballage avant qu'il soit destiné au processus de conditionnement et notamment l'emballage primaire qui sera en contact direct avec l'aliment.
Les méthodes spectroscopiques d'analyse sont des techniques qui permettent d'étudier et d'analyser la composition des substances en mesurant l'interaction entre la matière et le rayonnement électromagnétique.
Ces méthodes sont largement utilisées en science alimentaire pour évaluer la composition, la qualité et la sécurité des produits alimentaires. Elles permettent de détecter et de quantifier divers composants, y compris les nutriments, les contaminants, les additifs, les arômes, et d'autres constituants des aliments.
Les techniques de l’analyse spectroscopique sont non destructives et offrent un moyen rapide et précis d'analyser les échantillons alimentaires. Elles reposent sur la mesure des propriétés spectrales, telles que la dispersion de la lumière, l'absorption, l'émission, la diffusion, ou la réflexion de la lumière à différentes longueurs d'onde
Public cible : deuxième année second cycleLes objectifs principaux :
Fournir aux étudiants une compréhension approfondie des principes fondamentaux des techniques spectroscopiques, y compris les interactions entre la matière et le rayonnement électromagnétique, les transitions énergétiques, et les propriétés spectrales.
Les nouvelles tendances de la consommation alimentaire mondiale sont motivées par la demande de produits qui doivent répondre à des normes de plus en plus strictes en matière de santé, d’innocuité et de qualité. C'est le résultat d'un environnement commercial qui est devenu plus exigeant et compétitif du fait de la mondialisation et de l'interdépendance économique.
C’est dans ce contexte que le présent cours s’inscrit et qui vise à connaitre les bonnes pratiques de fabrication appliquées dans une industrie alimentaire pour permettre à l’apprenant de maitriser les directives de ce système et prévenir les risques de contamination croisée et de confusion garantissant ainsi, la qualité et la salubrité des produits alimentaires issus de l’industrie de transformation.
Le module de Nutrition thérapeutique avancée est un corpus d'enseignements, destinés au étudiants de 2ème année du second cycle Option Sciences et Technologies des Aliments fonctionnels. Il regroupe des chapitres qui traitent sur la conception des régimes alimentaires en cas de troubles métaboliques ou de maladies nutritionnelles
Public Cible : Etudiants en Nutrition Humaine
Etudiants en Second Cycle Ingénieur Agroalimentaire (ESSAIA-ALGER)
Le marketing agroalimentaire est en plain essor, il se concentre sur la relation entre les entreprises et les consommateurs. Vous pourrez étudier comment les entreprises développent des stratégies pour comprendre les besoins et les préférences des consommateurs, promouvoir leurs produits et établir une relation de confiance avec leurs clients, notamment en développant des emballages attrayants et innovants.
"l'emballage est un vendeur silencieux"
Le module "Réglementation relative aux conditionnements et emballages des aliments" aborde les exigences réglementaires essentielles concernant l'emballage alimentaire, l'étiquetage et les additifs alimentaires. Il explore également les mesures spécifiques imposées par la réglementation pour les matériaux et les objets qui entrent en contact avec les produits alimentaires.
Public cible
Les étudiants de la troisième année second cycle/ Spécialité : Sciences de la conservation et du conditionnement des denrées alimentaires (SCCDA).
Objectifs généraux : À la fin de ce cours, les étudiants seront en mesure de :
Le module de Nutrition et Santé est destiné au étudiants de 3ème année du second cycle de l'ESSAIA. Il permet d'avoir un aperçu sur l'étroite relation entre l'alimentation et le développement physiopathologique de quelques maladies nutritionnelles.
Plusieurs maladies nutritionnelles sont abordés comme l'anémie ferriprive, le développement de la maladie coeliaque, la composante nutritionnelle de l'ostéoporose et la malade de la goutte
Public Cible : Etudiants 3eme année SC toutes les spécialités (CQAA, STAF, SCCDA)
Le module "Réglementation" propose une exploration approfondie des concepts fondamentaux régissant les lois et règlements. Il offre un aperçu des définitions, des divers types de droits, et de l'origine des textes législatifs. Le module met également en lumière les bases de la réglementation alimentaire, soulignant son importance et ses origines. Enfin, il se concentre sur les principaux textes réglementaires en matière alimentaire, tant au niveau national (Algérie) qu'international (Europe), abordant des aspects tels que la répression des fraudes, l'hygiène alimentaire, l'étiquetage et les additifs alimentaires.
Public cible : Le cours s'adresse aux étudiants en troisième année du second cycle, inscrits en master, spécialités : SCCDA, CQAA et STAF.
Objectifs généraux : À l'issue du cours, les étudiants seront en mesure de :
Le module de management des risques et protection de l'environnement (MRIE), ou risk management ou assessment , est un processus qui vise à identifier, analyser, évaluer et hiérarchiser les risques éventuels liés à l'activité anthropique (entreprise ou industrie) et à les traiter pour les minimiser ou en réduire l'impact. Ce module s'applique sur tous les domaines de la chimie, la cosmétique, le pharmaceutique, l'agroalimentaire, la métallurgie etc. Il fait appel aux définitions de l'ISO 31000, et aux outillages du management du risque, tels que : l'APR, l'AMDEC, l'OPER etc.
Public cible : Ce module est destiné aux étudiants inscrits en master de la 3eme année du second cycle des trois spécialités : STAF, SCCDA, CQAA.
Objectifs généraux : Comprendre la différence entre un risque et un danger, maitriser les définitions adaptées au domaine de la maitrise du risque, selon la norme ISO 31000. Appliquer les outils du risque en fonction du système étudié.
Les TIC ou Technologies de l'Information et de la Communication. Elles englobent un ensemble d'outils, de systèmes, de réseaux et de dispositifs permettant de créer, stocker, échanger et exploiter l'information sous différentes formes (texte, image, son, vidéo) de manière électronique. Les TIC incluent l'informatique, l'internet, les télécommunications, la téléphonie mobile, le multimédia et diverses autres technologies numériques.
Les TIC ont considérablement transformé la manière dont les individus et les organisations communiquent, travaillent, apprennent et interagissent. Elles offrent de nombreux avantages, tels que l'amélioration de l'efficacité, la facilitation de la collaboration, l'accès à de vastes ressources d'information et l'opportunité d'innover dans divers domaines.
Cependant, les TIC présentent également des défis, notamment en ce qui concerne la sécurité de l'information, la protection de la vie privée, la fracture numérique et l'impact sur l'environnement. Il est important de prendre en compte ces aspects pour utiliser les TIC de manière responsable et durable.
