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Embryology or developmental biology is one of the biological fields, which is currently experiencing considerable evolution thanks to the renewal of traditional methodological approaches intended to understand how a new being is created.

The main objective of the embryology is the discovery of the phenomenon that leads to a pluripotent-fertilized cell in order to constitute a complete organism made up of highly differentiated cells and tissues. The emphasis is focused on the dynamic aspect (spatial and temporal) of all stages: fertilization, segmentation, implantation-placentation, gastrulation, neurulation and organogenesis.

Target public :  first-year students in natural and life sciences . 

Objectives : Acquiring new vocabulary, imagining three-dimensional structures evolving over time, thinking about concepts integrating all biological disciplinary fields, are indeed obstacles to overcome for anyone discovering embryology.



This course is an introduction to fluid mechanics and emphasizes fundamental concepts and problem-solving techniques. Topics to be covered include fluid properties, fluid statics, fluid kinematics, control volume analysis, and dimensional analysis.

Students are also expected to be proficient in applying mathematics (e.g., integration, differentiation, and application of differential equations), statics, and dynamics (e.g., free body diagrams).

Target public:  first-year students in natural and life sciences. 

Objectives: Knowledge of fundamentals and application of the Fluid Mechanics; basic laws and fundamental concepts of fluid flows.

Personalized work under supervision, commonly known as Encadred Work, fosters independent initiative within structured learning environments

This approach promotes personal growth through guided practice and mentorship, ultimately enhancing skills and competencies

Target group: 1st year CP

General aims : 

- identify their skills

- learn to communicate

- practise public speaking 


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Objectif généraux: Le module de Techniques d'Expression et de Communication (TEC) est un enseignement qui vise à apprendre aux étudiants la communication orale et écrite, en milieu universitaire scientifique et aussi en milieu social hors université; il est destiné à aider les étudiants à améliorer leurs compétences en communication, notamment en ce qui concerne la rédaction de travaux de recherche

Le but de ce module: est de permettre aux étudiants de maîtriser les éléments méthodologiques qui guident l'élaboration et la rédaction d'un travail de recherche, notamment un mémoire de master. 

Cours destiné: aux étudiants de 1ere année cycle préparatoire.


Le module de microbiologie générale, enseigné aux étudiants de deuxième année couvre les principes fondamentaux de la microbiologie. Il explore les caractéristiques, les approches taxonomiques, la structure et la fonction des micro-organismes. Les étudiants apprennent également les interactions entre les micro-organismes et leur environnement, ainsi que les applications pratiques de la microbiologie dans dans différents domaines notamment en industrie alimentaire et l'environnement. Des techniques de laboratoire sont intégrées pour permettre aux étudiants de développer des compétences pratiques en culture et en manipulation des micro-organismes.


   

Description : L'écologie est une branche scientifique qui explore les interactions entre les organismes vivants ainsi qu'entre ces organismes et leur environnement. Elle joue un rôle fondamental dans les sciences de l'environnement, étant donné que le développement durable de l'humanité est intimement lié au respect des principes écologiques dans la gestion de l'économie et d'autres activités humaines contemporaines.

Objectifs généraux : 

L'écologie générale offre plusieurs objectifs et bénéfices :

1.     Compréhension des systèmes vivants: L'écologie générale permet aux étudiants de comprendre les interactions complexes entre les organismes vivants et leur environnement. Cela inclut les concepts de dynamique des populations, d'interactions écologiques, de flux d'énergie et de matière, ainsi que les processus évolutifs.

2.     Connaissance de la biodiversité: Étudier l'écologie générale permet aux étudiants de mieux comprendre la diversité des formes de vie sur Terre, ainsi que les facteurs qui influent sur la répartition géographique et la survie des espèces.

3.     Prise de conscience environnementale: En comprenant les impacts des activités humaines sur les écosystèmes, les étudiants en SNV peuvent développer une conscience environnementale et être mieux préparés à contribuer à la conservation de la biodiversité et à la gestion durable des ressources naturelles.

4.     Application des concepts à des problématiques actuelles: Les connaissances acquises en écologie générale peuvent être appliquées à diverses problématiques contemporaines telles que le changement climatique, la perte de biodiversité, la gestion des ressources naturelles, la protection des écosystèmes fragiles, etc.

5.     Développement de compétences pratiques: L'étude de l'écologie générale peut également fournir aux étudiants des compétences pratiques telles que la collecte et l'analyse de données sur le terrain, la modélisation des écosystèmes, la communication scientifique, ainsi que des compétences en gestion et en planification environnementale.

6.     Orientation professionnelle: Pour les étudiants intéressés par des carrières dans les domaines de la recherche, de la conservation, de la gestion de l'environnement, de l'écotourisme, de l'agriculture durable, etc., l'écologie générale fournit une base solide de connaissances et de compétences pertinentes.

En somme, l'écologie générale offre aux étudiants en SNV une compréhension approfondie des relations entre les organismes vivants et leur environnement, ainsi que les outils nécessaires pour aborder les défis environnementaux contemporains de manière informée et proactive.


Public cible: Etudiants de 2eme Année cycle préparatoire.

 

·        Teacher: Ramila GUENDEZ

·                      Hamida DEFFAIRI


Les techniques d'analyse électrochimiques et spectroscopiques jouent un rôle essentiel dans le domaine alimentaire. Elles permettent d'évaluer la qualité, l'authenticité et la sécurité des produits alimentaires. Grâce à ces techniques, il est possible de déterminer la composition chimique des aliments, d'identifier les contaminants et les résidus chimiques, de contrôler les propriétés physico-chimiques des produits, ainsi que de détecter les altérations et les fraudes alimentaires. Les résultats obtenus grâce à ces techniques aident à prendre des décisions éclairées en matière de production, de stockage, de distribution et de consommation des aliments.

Les procédés de conservation des aliments sont des procédés  méthode  conçus  pour  maintenir  les  aliments  au niveau de qualité souhaité permettant d'empêcher la détérioration des aliments après la récolte ou l'abattage. De telles pratiques datent de la préhistoire. En effet, l'homme a ressenti la nécessité de conserver les aliments pour assurer sa subsistance (stocker en période d'abondance pour faire face à la période de disette) .

Les procédés de conservations ont relevé de l'artisanat (le séchage, le fumage, salaison, saumurage  …) puis un certain nombre de nouvelles techniques de conservation ont été développé ou sont en cours de développement pour répondre aux exigences actuelles  de  conservation  économique  et  de  satisfaction  des consommateurs en termes de sécurité, de nutrition et de sensorialité

La conservation des aliments vise donc à :

•          Préserver la qualité bactériologique des denrées alimentaires ;

•          Préserver les qualités organoleptiques et nutritives ;

•          Prolonger la durée de vie ;


Stabiliser un produit alimentaire, c’est le rendre apte à se conserver durant toute sa durée limite de conservation et cela en le débarrassant et en le protégeant de tous contaminants. Parmi les techniques les plus utilisées et mises en oeuvre pour éliminer les contaminants solides, inertes ou vivants, sont les techniques physiques de séparation liquide/solide auxquelles s’ajoutent les procédés thermiques ou autres d’élimination des micro-organismes présents dans le liquide, en veillant à éradiquer toute possibilité de recontamination pendant les opérations de conditionnement.

Le présent cours intituler « Opérations de conditionnement liquide-sec » permet de maîtriser les différentes opérations unitaires pour la conservation et la stabilisation des denrées alimentaires et en particulier les liquides. Aussi, l’examen des différents moyens mis à la disposition des industries alimentaires et agroalimentaires, permet de bien maîtriser ces différents procédés et équipements de conditionnement des liquides alimentaires.

Ce cours est constitué d’un ensemble d’unités d’apprentissages qui permettent à l’apprenant d’acquérir des connaissances et des compétences en matière de maitrise des équipements industriels pour le conditionnement et la conservation des liquides alimentaires.

Il permet également l’optimisation des procédés de conservation des liquides alimentaires, et la modélisation d’une chaîne de conditionnement sur mesure pour certains liquides alimentaires instables biologiquement.

Bienvenue dans le passionnant monde de la rhéologie des aliments, où la science rencontre la délicieuse complexité des textures et des sensations gustatives.

La rhéologie alimentaire, bien plus qu'une simple analyse des propriétés physiques des aliments, offre une compréhension approfondie de la manière dont ces propriétés influencent notre expérience sensorielle.

-Imaginez-vous explorer un univers où la viscosité d'une sauce, la texture d'une mousse ou la fluidité d’une crème deviennent des sujets d'étude aussi délicieux que fascinants.
-Imaginez-vous déguster un yaourt crémeux, une pâte à tartiner lisse ou un fromage fondant ; chacun de ces aliments a une texture unique qui résulte de sa composition, de sa structure et de son comportement rhéologique.
La rhéologie, c'est l'étude de la déformation et de l'écoulement de la matière, et elle est essentielle pour comprendre comment les matériaux se comportent lorsqu'ils sont soumis à des forces externes.
Objectif du module: 
•Initier aux propriétés d'écoulement de la matière à travers l’étude de ses propriétés physico-chimiques.
• Comprendre les différentes analyses rhéologiques et leur intérêt dans le domaine industriel appliqué à l’agroalimentaire.
Public cible: 2ASC SCCDA



L'écoconception des emballages alimentaires est une approche qui vise à  fabriquer des emballages alimentaires respectueux de l'environnement. Ce cours est destiné aux étudiants 4ème SCCDA. 

Depuis les années 1980, l'attention portée à l'équilibre des repas est devenue un facteur non négligeable dans le choix des aliments. Les comportements sont influencés par les recommandations sanitaires et nutritionnelles des médecins, relayées de façon croissante par les médias. L'emploi des compléments alimentaires, des aliments fonctionnels et des nutraceutiques dans un but de bien-être s'est considérablement développé avec la vie moderne : déséquilibre hormonal, stress et fatigue sont à l'origine du marché du bien-être. Le marché des compléments alimentaires et des aliments fonctionnels s’est donc fortement développé, et fait aujourd’hui l’objet d’enjeux industriels et commerciaux importants.

La technologie galénique est à la fois la science et l'art de préparer, de conserver et de présenter les médicaments ou les compléments alimentaires. Elle a pour but de trouver pour chaque substance active (drogue), la présentation la mieux adaptée au traitement d'une maladie déterminée.

Une excellente communication est une composante essentielle de la réussite de tout projet. Les problèmes de communication sont souvent à l'origine de l'échec. Une bonne communication permet, donc, de s'assurer que les bons messages sont envoyés, reçus et compris par les bonnes personnes. Afin de réussir la gestion des communications d'un projet, les chefs de projets compétents  utilisent des méthodes de communication formelles et informelles sur différents canaux. Cela contribue à accroître les chances que les communications soient effectivement reçues. Le fait d'utiliser un langage simple, de s'en tenir aux sujets visés et de rester concis augmente les  chances que les communications soient comprises. Parmi les compétences de communication peuvent précieuses et qui constituent un réel atout pour le chef de projet : Solides compétences d'écoute active, Excellentes compétences rédactionnelles, Excellente expression orale, Savoir poser des questions et demander plus d'informations, Savoir définir et gérer les attentes, Capacité à susciter et à renforcer l'engagement, Compétences en résolution de conflits, Capacité à synthétiser et à récapituler un message sans déformation .

Ce module est destiné aux étudiants préparant un master en sciences de l’Aliment et des industries agroalimentaires, toute spécialités confondues

Le but de cet enseignement est de permettre aux apprenants d’acquérir des notions et compétences dans la communication interpersonnelle et la gestion des groupes


Le module de Nutrition et Santé est destiné au étudiants de 3ème année du second cycle de l'ESSAIA. Il permet d'avoir un aperçu sur l'étroite relation entre l'alimentation et le développement physiopathologique de quelques maladies nutritionnelles. 

Plusieurs maladies nutritionnelles sont abordés comme l'anémie ferriprive, le développement de la maladie coeliaque, la composante nutritionnelle de l'ostéoporose et la malade de la goutte

Public Cible : Etudiants 3eme année SC toutes les spécialités (CQAA, STAF, SCCDA)



Le module "Réglementation" propose une exploration approfondie des concepts fondamentaux régissant les lois et règlements. Il offre un aperçu des définitions, des divers types de droits, et de l'origine des textes législatifs. Le module met également en lumière les bases de la réglementation alimentaire, soulignant son importance et ses origines. Enfin, il se concentre sur les principaux textes réglementaires en matière alimentaire, tant au niveau national (Algérie) qu'international (Europe), abordant des aspects tels que la répression des fraudes, l'hygiène alimentaire, l'étiquetage et les additifs alimentaires.

Public cible : Le cours s'adresse aux étudiants en troisième année du second cycle, inscrits en master, spécialités : SCCDA, CQAA et STAF.

Objectifs généraux : À l'issue du cours, les étudiants seront en mesure de :

  • Comprendre les principaux concepts de la réglementation.
  • Connaître les bases de la réglementation alimentaire.
  • Analyser l'impact de la réglementation sur les pratiques professionnelles dans l'industrie alimentaire.
  • Maîtriser les grands textes législatifs et réglementaires encadrant la production, la transformation, la distribution et la consommation des denrées alimentaires.
  • Interpréter et appliquer les textes réglementaires nationaux et internationaux qui régissent l'industrie alimentaire, en mettant l'accent sur différents aspects tels que la répression des fraudes, l'hygiène alimentaire, l'étiquetage et les additifs alimentaires.

 

Plan global du module : 

Cours 1 : Notion générales.

 Cours 2 : Structuration de la réglementation.

 Cours 3 : La réglementation alimentaire.

 Cours 4 : La loi 09-03 du 25 Février 2009 relative á la protection du consommateur et la répression des fraudes.

 Cours 5 : Décret exécutif n° 13-378 du 9 novembre 2013 fixant les conditions et les modalités relatives  l'information du consommateur.

 Cours 6 : Décret exécutif n° 12-214 du 23 Joumada Ethania 1433 correspondant au 15 mai 2012. Fixant les conditions et les modalités d’utilisation des additifs alimentaires dans les denrées alimentaires destinées à la consommation humaine.

 Cours 7 : Arrêté interministériel du 28 Moharram 1439correspondant au 19 octobre 2017 Fixant les modalités applicables en matière d'étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires.

 Cours 8 : Règlement (UE) n° 1169/2011 du parlement européen et du conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires.

 Cours 9 : Règlementation relative à l’hygiène et la sécurité des aliments/ Présentation du paquet hygiène.

 Cours 10 :Le  règlement (CE) n° 178/2002.

 Cours 11 : Le règlement (CE) n°852/2004.

 Cours 12: Le règlement (CE) n°853/2004.

 Cours 13 : Exigences spécifiques, étiquetage et marquage des produits d’origines animales.

 Cours 14 : Recommandations internationales. 

 


Le module de management des risques et protection de l'environnement (MRIE), ou risk management ou assessment , est un processus qui vise à identifier, analyser, évaluer et hiérarchiser les risques éventuels liés à l'activité anthropique (entreprise ou  industrie) et à les traiter pour les minimiser ou en réduire l'impact. Ce module s'applique sur tous les domaines de la chimie, la cosmétique, le pharmaceutique, l'agroalimentaire, la métallurgie etc. Il fait appel aux définitions de l'ISO 31000, et aux outillages du management du risque, tels que : l'APR, l'AMDEC, l'OPER etc. 

Public cible : Ce module est destiné aux étudiants inscrits en master de la 3eme année du second cycle des trois spécialités : STAF, SCCDA, CQAA.

Objectifs généraux : Comprendre la différence entre un risque et un danger, maitriser les définitions adaptées au domaine de la maitrise du risque, selon la norme ISO 31000. Appliquer les outils du risque en fonction du système étudié. 

Les TIC ou  Technologies de l'Information et de la Communication. Elles englobent un ensemble d'outils, de systèmes, de réseaux et de dispositifs permettant de créer, stocker, échanger et exploiter l'information sous différentes formes (texte, image, son, vidéo) de manière électronique. Les TIC incluent l'informatique, l'internet, les télécommunications, la téléphonie mobile, le multimédia et diverses autres technologies numériques.

Les TIC ont considérablement transformé la manière dont les individus et les organisations communiquent, travaillent, apprennent et interagissent. Elles offrent de nombreux avantages, tels que l'amélioration de l'efficacité, la facilitation de la collaboration, l'accès à de vastes ressources d'information et l'opportunité d'innover dans divers domaines.

Cependant, les TIC présentent également des défis, notamment en ce qui concerne la sécurité de l'information, la protection de la vie privée, la fracture numérique et l'impact sur l'environnement. Il est important de prendre en compte ces aspects pour utiliser les TIC de manière responsable et durable.


Contact information
Prof. Leila Kara  Mostefa-Boussena
ELT professor,
Director of the foreign Language Teaching Center
Hassiba Ben Bouali University of Chlef
E-mail: cpnmahe@gmail.com

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Ordonnance n° 03-05 du 19 Joumada El Oula 1424 correspondant au 19 juillet 2003 relative aux droits d’auteur et aux droits voisins


Ce polycopié constitue un support pédagogique destiné aux étudiants de 2ème Année Second Cycle/4ème Année Ingéniorat en Sciences de l’Aliment et des Industries Agroalimentaires, options Sciences de la Conservation et du Conditionnement des Denrées Alimentaires (SCCDA). Il est scindé en deux grands (02) chapitres : Le premier chapitre concerne la réglementation des matériaux au contact alimentaire, le deuxième chapitre concerne les interactions emballage-aliment segmenté par type de matériau d’emballage à savoir : Les matériaux plastiques, le papier et carton, les matériaux métalliques.

Objectif général: Ce cours vise à fournir aux enseignants une idée claire de la manière dont un cours sur Moodle doit être structuré.

Public Cible : Ce cours s'adresse aux enseignants de l’ESSAIA impliqués dans la conception de cours en ligne sur la plateforme Moodle.